Дальнейшим шагом в применении вегетарианского способа питания является сыроедение. Оно не нашло широкого распространения, однако есть много энтузиастов, которые с успехом используют целебные свойства сырой пищи.

Сыроедение – прекрасное питание, созданное самой природой естественным образом. Это путь к оздоровлению, к отсутствию болезней, накоплению энергии и выносливости.

Наиболее известным пропагандистом сыроедения является Аршавир Тер-Ованесян, известный под фамилией Атеров. В книге "Сыроедение, или Новый мир, свободный от болезней, пороков и ядов", изданной в Тегеране в 1967 году, представлены основные принципы сыроедения.

По мнению Атерова, каждое живое существо имеет свою пищу, питаясь которой, живёт без болезней. Для человека такой пищей являются фрукты, овощи, орехи и зёрна. Зёрнышко пшеницы, к примеру, содержит много различных пищевых компонентов, известных и неизвестных науке, но необходимых нашему организму.

Минеральные вещества, витамины и ферменты при варке и рафинировании разрушаются или меняют свою структуру так, что при их употреблении в пищу они являются причиной возникновения многих хронических болезней. К примеру, белый хлеб, выпеченный из рафинированной муки, содержит всего несколько компонентов, поэтому организм должен потратить свои собственные запасы энергии, необходимой для усвоения хлебных изделий.
По поводу режима питания и количества пищи Атеров пишет, что сыроед ест, когда захочет и сколько хочет. В начальный период большая потребность в естественных продуктах удовлетворяется 2–3 раза в день, но по мере восстановления потерянных сил и перестройки новых активных клеток потребность в пище уменьшается.

Атеров пишет, что в переходный к сыроедению период человек может испытывать различные беспокойства, самое неприятное из которых - чувство голода, которое надо преодолеть терпением и настойчивостью.

Обычная еда сыроеда состоит из небольшого количества фруктов, к которым добавляется тарелка салата из сырых овощей по сезону с добавлением пшеницы, чечевицы или гороха с подсолнечным маслом.

Желудок сыроеда почти всегда пуст, лёгок, так как сырая пища быстро проходит через него и немедленно перерабатывается.

Известный сыроед, врач, кандидат медицинских наук А.Н.Чупрун отмечает, что в переходный период кишечная микрофлора изменяется, проходя через несколько стадий: от гнилостных бактерий, характерных для питания большим количеством белка в традиционной пище, до бактерий молочнокислого брожения, возникающих при питании растительной пищей. При этом может возникать разбалансировка организма, которая может временно приводить к нехватке того или иного составного вещества. Например, возникает дефицит витаминов группы В, до тех пор, пока кишечная микрофлора не станет их вырабатывать.

А.Н.Чупрун обращает внимание и на проблему сбалансированности белка по аминокислотному составу. Известно, что избыточное употребление в пищу белка зерновых, не сбалансированных по аминокислотному составу, ведёт к тому, что часть аминокислот не используется для синтеза белков организма, а их окисление ведёт к образованию аммиака. Для его нейтрализации необходимо достаточное количество углекислого газа (СО2). При дефиците СО2 синтез прекращается и оставшиеся белки не усваиваются, что необходимо учитывать при употреблении зерновых.
Сбалансированность в питании белков фруктов, овощей, орехов, семечек даёт возможность сокращать количество поступающего с пищей белка до 20–30 г в день. Следует помнить исследования лаборатории академика А.М.Уголева о свойстве пищеварительного тракта синтезировать незаменимые аминокислоты и другие составные части пищи при необходимости для организма.

Минимальное количество жиров в ежедневном рационе определяется также уникальной возможностью их синтеза в самом организме. Поэтому основное требование к количеству жиров определяется достаточным поступлением с жирами пищи трудносинтезируемых жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Практически сыроедение показывает, что 20–30 г жира в день достаточно.

Минимальное количество углеводов определяется энергетическими потребностями организма, эффективностью его работы. В переходный к сыроедению период требуется больше энергии для обеспечения потребностей организма, а следовательно, и больше углеводов в пище. В дальнейшем количество требуемых углеводов уменьшается до 100–150 г в сутки, что обеспечивает энергетические потребности организма.

Используя практику сыроедов с большим стажем, можно определить количество компонентов пищи в типичном дневном рационе одного сыроеда: яблок – 400 г, изюма – 50 г, овощей – 400 г, гороха – 50 г, растительного масла – 20 г, что даёт 15–20 г белков, 20 г жиров, 100–150 г углеводов и составляет около 1000 ккал. Этот рацион создаёт в организме избыток углекислого газа, подобно методике К.П.Бутейко.